Gedurende de oorlogsjaren baatte Philemon het naar hem genoemde café “Philemon” uit in de Tinnenpotstraat (Patershol) in Gent. Tijdens de bevrijding werd het café door Engelse soldaten gefrequenteerd en “Phils” café werd alvast een engelse stek. De engelsen waren tuk op hun Gin dan op onze Belgische “dreupels” . Uitbater Philemon geraakte bevriend met een Engelse officier die hem later een kruidenrecept toezond hoe je lekkere Gin moest bereiden. Samen met oude foto’s verdween de brief met het recept in een oude bruine lederen dameshandtas die geërfd werd door Philemon zijn petekind, (alweer) Philemon Reyniers. Onlangs snuisterde Phillemon (Phille) in zijn autobox en trof er de brief met het gin-recept aan. In tijden van de Gin-hype meende Phille dat hij hier iets moest mee doen en kwam er mee bij ons terecht. Eén en ander resulteert nu in deze kruidige, doch zachte, Gin naar Engels recept en met een aanzienlijke Gentse inslag.
Na het succes van de Philemon Gin, creëerde hij op basis van dat recept er ook een wodka van.

Schol Philemon!