Pommery Champagne Blanc De Noirs moet aan de hoogste eisen voldoen qua ligging, keldermeester en vintage.
Het wordt gevinifieerd uit 70% Pinot Noir en 30% Pinot Meunier uit de beste Grand Cru-terroirs, als onderdeel van een lang en complex proces, om kruidige fruitaroma’s te verkrijgen.
Rijping van minimum 4 jaar sur lattes (op vat) en nog eens 6 maand na dégorgement(in de fles).

Apanage werd gecreëerd door een zorgvuldige selectie van zeventien cru’s (dorpen) met een sterke identiteit en band met Pommery. Dit mengsel vereist een meer vertrouwelijke dosering. Ten slotte zou deze fijne selectie van terroirs zinloos zijn zonder een langere rijping van minstens vier jaar.